林牧之最终还是答应了朋友的提议。
但这次，他比以往任何时候都更加谨慎。
“这次不能再乱来了。”
他和朋友约定好——由朋友主导整体运营，自己主要负责厨房，并且只投了一小部分资金，确保就算失败了，也不会再次被拖垮。
“你这次怎么变得这么小心？”朋友打趣道。
林牧之笑笑：“被坑多了，总得学点东西。”
选址：纽约，还是别的地方？
两人开始寻找合适的店铺。
朋友原本想把店开在法拉盛，但林牧之犹豫了。
“法拉盛餐饮竞争太激烈了，大部分华人还是更倾向于中餐。我们如果做日料，可能很难出头。”
朋友点头：“那你觉得哪儿合适？”
“曼哈顿。”
“曼哈顿租金太贵了。”
“但人流量大，愿意花钱吃好东西的客人也多。”
“那你打算在哪块找？”
“不要最核心的地段，找那些稍微偏点但正在发展的地方。”
他们开始跑遍曼哈顿的不同区域，考察店铺位置。
上西区？租金太高。
下东区？地段不错，但周围竞争太多。
布鲁克林？发展潜力大，但消费力不一定能支撑高端日料。
几经权衡，他们最终把目标锁定在东村（East Village）。
这里年轻人多，愿意尝试新口味，消费力也不错。
而且，林牧之发现，附近虽然有几家不错的日料店，但他们的风格大多偏传统，缺少一些更现代、更有特色的选择。
“如果我们能做出点不一样的东西，应该有机会。”
定位：走高端，还是平价？
选址定下来之后，他们开始讨论店铺的定位。
朋友的想法是做中等价位的日式简餐，主打便宜实惠。
但林牧之觉得，这种模式太容易陷入价格战，很难长期生存。
“我觉得我们应该做小而精。”
“什么意思？”
“走高端快餐路线，提供优质食材，但形式上更简洁，不搞传统的寿司吧。”
“你说的是omakase？”
“不，omakase门槛太高，咱们没有足够的资源支撑。”
“我想做的是高品质、快节奏的日料。”
“让客人用更合理的价格，享受到比普通日料店更好的食材和手艺。”
朋友听完，沉思了一会儿，点头：“有点意思。”
“不过这样的话，我们的供应链得稳定，不能用普通市场的货。”
“所以，我们得先去找供应商。”
寻找供应商：成本与质量的拉锯战
林牧之开始联系之前认识的供应商，筛选优质的鱼类和其他食材。
他很快发现，在纽约，好的日料供应商要么价格贵得离谱，要么货源不稳定。
“既要好，又要便宜，没这么简单。”
他们一边试吃不同供应商的货，一边计算成本，争取在质量和价格之间找到平衡。
有一次，他在试吃一批新鲜的金枪鱼时，突然想起自己刚来纽约时的样子。
那时候，他连这些鱼的区别都分不清，只能机械地照着师傅的指令切割。
而现在，他已经能一口尝出品质的差异，并且跟供应商谈价格、谈条件。
他突然有点感慨——原来，自己也不是完全没成长啊。
装修与菜单设计，就是用最少的钱，做出最大的效果。
资金有限，他们不能花太多钱装修。
于是，他们决定走极简风，用原木和暖色灯光营造氛围，让人感觉舒适但不浮夸。
菜单设计也是一个难点。
他们决定只提供精选的几款寿司和丼饭，不做太复杂的东西，保证每一道菜都能做到极致。
“少而精，比多而杂更重要。”
这一点，是林牧之从过去的失败中学到的。
“这次，我们来试试看吧。”
经过几个月的筹备，一切终于准备就绪。
林牧之站在新店的门口，看着里面忙碌的装修工人，心里竟然有点紧张。
他已经很久没有这样期待过一件事了。
朋友拍了拍他的肩膀：“紧张？”
林牧之深吸了一口气，笑了笑：“有点。”
“但这次，不是冲动，而是准备好了才上的。”
“这次，我们来试试看吧。”
店开张的那天，林牧之站在门口，看着新做好的招牌——「旬匠」。
这个名字，是他和朋友反复讨论后定下的，意为“顺应时令，精心匠造”。
他们的理念很简单：提供当季最新鲜的食材，用最简洁的方式呈现，做出值得客人回头的味道。
但，理想归理想，现实是另一回事。
第一天的营业额，惨不忍睹。
“怎么没什么人进来？”
“午市才卖出去不到二十单？”
“比想象的还要难搞啊……”
开业第一天，他们原本期待能有个不错的起步，毕竟店面选址、人流量、前期宣传都花了不少心思。
但现实给了他们当头一棒——店里几乎没人。
不是完全没人，而是远远低于他们的预期。
原因很简单：东村虽然年轻人多，但新餐厅的竞争也激烈，没人会轻易尝试一家毫无名气的新店。
更何况，他们的定位既不算便宜，也不算正宗的日式寿司吧，对新客人来说，吸引力并不足够大。
“要不要做点折扣活动？”朋友皱眉问。
“不能一上来就打价格战。”林牧之摇头。
他们想做的是长期稳定的品质餐厅，一旦用低价吸引客人，以后很难再提升价格。
但问题是，客人不进来，你根本没机会让他们知道你有多好。
“得想个办法让他们愿意进来。”
朋友提议找美食博主来试吃，拍视频宣传。
林牧之也在研究纽约人的消费心理——这里的年轻人更倾向于社交型消费，许多网红餐厅的成功，不仅仅是因为食物，而是整体的体验感。
他们立刻调整策略：
1. 强化社交属性——增加特色摆盘，保证食物好拍照，好发社交媒体。
2. 吸引首批试吃客人——邀请本地的美食博主和一些有影响力的 KOL（意见领袖）试吃，并让他们帮忙推广。
3. 提升互动体验——在社交平台上设置抽奖活动，比如“晒图打卡送小菜”。
他们还联系了一些熟客，甚至让朋友拉人来试吃，只为在店内制造“人气感”，让路过的客人觉得这里很受欢迎。
“要熬过前三个月。”
事实证明，这些策略确实有效。
第一周虽然依旧冷清，但到了第二周，开始有一些因为社交媒体推荐而来的客人。
第三周，一些老客人开始回头，甚至带着朋友过来。
但尽管如此，店的营收仍然不稳定，每天的客流量忽高忽低，让人心里没底。
一天晚上打烊后，朋友算了算账，叹了口气：“如果再这样下去，我们的资金撑不了三个月。”
林牧之点燃一根烟，看着门口昏黄的街灯，心里盘算着。
餐饮业，前期都是熬。
但他心里清楚，他们已经比很多新店幸运了——至少，他们已经看到了一点希望。
“要熬过前三个月。”林牧之吐出一口烟，缓缓道。
“然后，就能看到真正的转机了。”
——（第七章·完）